Недавнее исследование, проведенное Национальным институтом диетологии имени Питера Мерфи (США) в сотрудничестве с Кембриджским университетом (Великобритания), привлекло внимание эндокринологического сообщества, проанализировав влияние различных видов злаков на гликемический индекс (ГИ) и плотность белка у пациентов с сахарным диабетом 1 типа. Эти исследования могут оказать существенное влияние на составление ежедневного рациона питания людей, страдающих этим заболеванием.
В рамках исследования была изучена группа из 150 добровольцев с диагностированным сахарным диабетом 1 типа. Все участники были разделены на подгруппы, получавшие различные виды злаков в качестве основного источника углеводов. Были подробно проанализированы параметры гликемического индекса, уровни глюкозы в крови через 1, 2 и 3 часа после употребления злаков, а также белковый состав каждого вида.
Исследователи подтвердили уже существующую связь между высоким ГИ и быстрым повышением уровня глюкозы в крови после приема пищи. Среди протестированных круп самый высокий ГИ был продемонстрирован у белого молотого риса (ГИ - 88). Эта быстродействующая форма углеводов значительно повышает инсулиновую реакцию организма, что особенно важно для пациентов с сахарным диабетом 1 типа, которым не хватает достаточного количества инсулина. В порядке следования индекса ГИ следующие места заняли манная и перловая крупы с показателем около 75-80, что также свидетельствует о быстром поступлении глюкозы в кровь.
Важно отметить, что в ходе исследования был четко выявлен значимый фактор - плотность белка. Недостаток белка, а также низкий уровень клетчатки характерны для молотых круп, включая рис, манную крупу и пшено. Именно это обстоятельство приводит к более резкому скачку инсулиновой реакции и повышает риск неконтролируемых колебаний уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 1 типа.
Исследователи отметили благоприятный вкус коричневого риса, киноа и ячменя, у которых ГИ колеблется в пределах 55-65 единиц. Коричневый рис содержит больше клетчатки и белка в своей оболочке, что обеспечивает более низкий ГИ и стабильный углеводный обмен. Киноа, богатая всеми незаменимыми аминокислотами и растительным белком, также отличается высоким ГИ (52). Ячневая крупа, благодаря содержанию клетчатки и медленному усвоению углеводов, занимает третье место среди каш, которые предпочитают диабетики.
Дополнительные анализы показали, что киноа и гречневая крупа с более высоким содержанием клетчатки и растительного белка вызывают минимальный пиковый выброс инсулина по сравнению с другими видами круп, что особенно важно для долгосрочного контроля уровня глюкозы.
Эти результаты свидетельствуют о том, что при выборе каш при сахарном диабете 1 типа следует ориентироваться не только на низкий ГИ, но и на богатый белковый состав и содержание клетчатки. Включение этих рекомендаций в стандартный рацион питания пациентов с сахарным диабетом 1 типа позволит им достичь более стабильного уровня глюкозы в крови, снизить риск осложнений и улучшить общее качество жизни.