Новое исследование, опубликованное в журнале Endocrinology and Metabolism, проливает свет на оптимальный способ приготовления перловой крупы для диабетиков, подчеркивая важность подходов, которые помогают контролировать уровень глюкозы в крови. Авторы проанализировали влияние различных способов обработки на гликемический индекс (ГИ) и содержание пищевых волокон в перловой крупе, предоставив ценные рекомендации для пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Основной вывод исследования заключается в том, что классический способ приготовления перловой крупы, который предполагает длительное отваривание, может привести к повышению гликемического индекса. Это происходит из-за разложения сложных крахмалов на более легкоусвояемые сахара, что быстро повышает уровень глюкозы в крови. В ходе исследования был определен высокий ГИ перловой крупы, предварительно приготовленной традиционным способом, который составил 68. Этот показатель относится к группе продуктов с "умеренно высоким гликемическим индексом".
Однако авторы обнаружили, что использование альтернативных методов обработки значительно снижает вес ячменя, делая его более предпочтительным для диабетиков. Наибольший эффект продемонстрировал метод предварительного замачивания. Крупу заливали холодной водой на 8-12 часов, после чего варили до готовности. Такой подход стимулировал активацию ферментов, способствующих разложению сложных крахмалов на крахмал с более медленной степенью усвоения, снижая массу ячменя до 42 г, приближаясь к категории "низкогликемических" (до 55).
Другим эффективным методом, опробованным в ходе исследования, был метод предварительной варки на пару. Перловку предварительно прогревали на пару в течение 30 минут, что также предотвратило расщепление пищевых волокон и сложных углеводов. В результате уровень усвоения глюкозы и ГИ снизился в пределах 50, что приближает этот подход к категории продуктов с "низким гликемическим индексом".
Помимо снижения ГИ, исследователи обнаружили положительное влияние обоих методов (замачивания и обработки паром) на содержание клетчатки в ячмене. Пищевые волокна, являясь неперевариваемыми углеводами, замедляют поступление глюкозы в кровь, а также регулируют аппетит и улучшают общее функционирование пищеварительной системы, что чрезвычайно важно для диабетиков.
Важные практические выводы для пациентов с сахарным диабетом
Не обращайте внимания на классический способ приготовления. При длительном варении ячменя повышается его ГИ, что негативно сказывается на контроле гликемии.
Рекомендуется предварительное замачивание. Перед приготовлением замочите ячмень в холодной воде на 8-12 часов, чтобы замедлить выделение глюкозы.
Эффективна обработка паром. Предварительно прогрейте перловую крупу на пару в течение 30 минут перед приготовлением, чтобы получить продукт с более низким ГИ.
Отдавайте предпочтение правильно приготовленной перловой крупе. Включение в рацион перловой крупы, приготовленной в соответствии с известными научными методами, может стать важным шагом для поддержания здорового уровня сахара в крови.
Это исследование открывает новые возможности для рационального подхода к приготовлению продуктов, традиционно относящихся к средне- и высокогликемическим. Внедрение полученных данных в практику диетологии позволит пациентам с сахарным диабетом более эффективно управлять уровнем глюкозы, улучшая их общее состояние здоровья.