В последние годы внимание к влиянию диеты на обмен веществ и риск развития метаболического синдрома, инсулинорезистентности и диабета 2 типа неуклонно растет. Новое исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, привлекло внимание к важности учета "инсулинового индекса" при выборе продуктов, включая свинину, и предложило новую методологию оценки его влияния на обмен веществ.
В статье проанализированы данные клинических испытаний с участием 546 участников с различными уровнями риска развития сахарного диабета 2 типа. Исследователи разработали методологию оценки инсулинового индекса (IIIs) для конкретных видов свинины, включая различные методы обработки, содержание жира и частей туши. Метод ИИ, ранее использовавшийся для оценки зерновых продуктов, был адаптирован для оценки мяса на основе его белкового состава и гликемических показателей жировой ткани.
Полученные данные показали, что ИИ свинины варьируется в широких пределах в зависимости от выбранной части туши и способа обработки. Мясо с низким содержанием жира, особенно филе грудки, имело значительно более низкий ИИ по сравнению с более жирными частями, такими как бедра или копчености. Более того, такие способы приготовления, как отваривание или приготовление на гриле, способствовали снижению ИИ по сравнению с жаркой или запеканием в духовке с добавлением большого количества жира.
В результате исследования была установлена четкая корреляция между высоким содержанием ИИ в свинине и уровнем инсулинорезистентности у участников, склонных к нарушениям обмена веществ. Повышенное потребление продуктов с высоким содержанием ИИ было связано с повышением уровня инсулина в крови после еды, даже у участников без начального диабета или инсулинорезистентности. Напротив, потребление свинины с низким ИИ не сопровождалось такими заметными всплесками инсулина.
Авторы подчеркивают необходимость включения ИИ из свинины в общепринятые диетические рекомендации, особенно для людей, подверженных риску нарушения обмена веществ. Это позволит вам составить более персонализированные и точные рекомендации по рациональному использованию мяса свинины для поддержания здорового обмена веществ.
Важно отметить, что полученные результаты подтверждают концепцию о том, что влияние продуктов питания на уровень инсулина в крови определяется не только общим содержанием углеводов, но и их комплексным содержанием с учетом жирового профиля, белка и способов приготовления.
В будущем ожидается дальнейшее развитие методологии искусственного интеллекта для оценки различных видов мяса и других пищевых продуктов, что будет способствовать формированию более интеллектуальных подходов к диетотерапии и профилактике заболеваний обмена веществ.