Инсулиновый индекс, ключевой показатель для оценки влияния пищевых продуктов на выброс инсулина и, следовательно, на уровень глюкозы в крови, традиционно используется для классификации хлебобулочных изделий, картофеля и круп. Исследование, недавно опубликованное в престижном медицинском журнале Diabetologia, расширяет область применения этого метода, впервые определяя инсулиновый индекс (IIX) для кефира, продукта, пользующегося все большей популярностью как источник полезных белков и пробиотических культур.
Результаты исследования показывают, что инсулиновый индекс кефира 1, обозначаемый как IIX1, значительно ниже, чем у традиционно считающихся продуктами с высоким гликемическим индексом. Показатель IIX1 для кефира, измеренный по шкале от 0 до 100, где 100 соответствует чистому раствору глюкозы, составил в среднем 32 ± 4 единицы, что указывает на его понижающий эффект на высвобождение инсулина и умеренный, плавный скачок уровня глюкозы после употребления.
В эксперименте приняли участие 100 добровольцев без предрасположенности к сахарному диабету 2 типа. Участники съедали разовую дозу кефира и измеряли динамику содержания глюкозы и инсулина в крови в течение двух часов. Полученные данные позволили нам установить IIX1 для различных видов кефира: обычного, с добавками фруктов и орехов. Исследователи отметили, что присутствие фруктов и орехов незначительно повышает IIX1, однако это значение остается низким (от 35 до 42) по сравнению с хлебом, макаронными изделиями или фруктовыми соками, имеющими IIX от 70 до 90.
Это открытие особенно важно в контексте глобального распространения диабета 2 типа и ожирения. Кефир может стать ценным питательным средством для людей, у которых диабет находится под контролем, а также для тех, кто целенаправленно строит свой рацион питания с акцентом на поддержание стабильного уровня глюкозы.
Доказанный низкий инсулиновый индекс кефира дает ему преимущество перед традиционными продуктами с высоким гликемическим индексом, особенно при употреблении в составе сложных диет, богатых клетчаткой, белком и полезными жирами. Влияние кефира IIX1 на регуляцию метаболизма глюкозы может стать важным аспектом в профилактике и лечении заболеваний обмена веществ, что подтверждает актуальность дальнейшего изучения его свойств.