В новой научной статье, опубликованной в журнале Journal of Functional Foods, изучалось влияние печеной тыквы на уровень сахара в крови, и был установлен низкий гликемический индекс (ГИ). Это открытие имеет важное значение для людей с сахарным диабетом 2 типа и всех, кто заботится о поддержании здорового уровня гликемии.

В исследовании, проведенном группой специалистов под руководством профессора Марты Эванс из Университета Колорадо, приняли участие 48 добровольцев. Участники были разделены на две группы: контрольную, которая употребляла белый хлеб, и экспериментальную, которая употребляла печеную тыкву. Уровень сахара в крови всех участников контролировался через 2 часа после приема пищи.

Результаты показали, что запеченная тыква вызывала значительно меньший всплеск уровня глюкозы в крови по сравнению с контрольной группой. Средний ГИ запеченной тыквы составил 55 единиц, что позволяет отнести ее к продуктам с низким ГИ (продукты с ГИ менее 55). Для сравнения, белый хлеб, традиционный стандартный ингредиент в таких исследованиях, имеет ГИ 70, что позволяет отнести его к продуктам со средним ГИ.

Ключевыми факторами, влияющими на низкий ГИ запеченной тыквы, были высокое содержание растворимой клетчатки, антиоксидантов и сложных углеводов.

  • Растворимая клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, тем самым предотвращая резкое повышение уровня сахара. Тыква богата клетчаткой и пектином, двумя видами растворимой клетчатки, которые значительно снижают пиковую реакцию организма на глюкозу после приема внутрь.

  • Антиоксиданты, содержащиеся в тыкве в больших количествах, играют важную роль в регулировании метаболизма глюкозы, улучшая чувствительность к инсулину и способствуя более медленному повышению уровня глюкозы в крови.

  • Сложные углеводы, основной компонент тыквенных плодов, усваиваются медленнее, чем простые сахара. Это обеспечивает постепенное высвобождение энергии и снижает уровень глюкозы в крови.

Ученые отмечают, что запекание - наиболее благоприятный способ переработки тыквы с точки зрения сохранения питательной ценности и воздействия на желудочно-кишечный тракт. Наряду с низким ГИ, печеная тыква обладает богатым набором питательных веществ: калием, витаминами А и С, магнием, железом и многими другими, что делает ее ценным продуктом для сбалансированного питания.

Результаты исследования подтверждают возможность включения печеной тыквы в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто заботится о контроле уровня глюкозы в крови. Она предлагается в качестве альтернативы продуктам с высоким гликемическим индексом, способствуя более стабильному и предсказуемому усвоению сахара.

Продолжение клинических испытаний с участием пациентов с сахарным диабетом позволит нам подтвердить эту теорию и провести более точный анализ влияния печеной тыквы на обменные процессы. Тем не менее, данные этого исследования дают веские основания для включения печеной тыквы в рацион питания с целью поддержания здоровья и контроля гликемии.