Новое исследование опровергает давнюю идею о том, что помидоры имеют чрезвычайно низкий гликемический индекс (ГИ), который объясняется высоким содержанием клетчатки и низким содержанием быстрых углеводов. В статье, опубликованной в рецензируемом научном журнале European Journal of Clinical Nutrition, авторы провели всесторонний анализ данных о влиянии различных видов помидоров на уровень сахара в крови добровольцев. Результаты исследования показывают, что ГИ помидоров, употребляемых в свежем виде, не всегда так низок, как считалось ранее, и зависит от ряда факторов.
Были изучены различные сорта помидоров: красные, желтые и зеленые, в разной степени готовности - от зеленых недозрелых до спелых. Ученые обнаружили, что свежие, необработанные зеленые помидоры, как правило, имеют самый низкий ГИ, близкий к 15-20, что согласуется с ранее доступной информацией.
Однако ГИ спелых красных помидоров оказался выше и составил около 40. Это значение ближе к среднему показателю по ГИ, который характерен для многих других фруктов и овощей. Помимо разнообразия, важную роль сыграла технология приготовления. Увеличение времени тепловой обработки (варка, пастеризация, засахаривание) приводит к повышению ГИ томатов. Нагревание частично разрушает клетчатку и способствует более быстрому расщеплению крахмала на глюкозу, тем самым повышая его доступность для всасывания в кровь и повышая ГИ.
Результаты исследования имеют важное практическое значение для людей, которые следят за уровнем сахара в крови, в частности для диабетиков. Авторы подчеркивают необходимость учитывать различные сорта, степень спелости и способы обработки томатов при планировании рациона.
Несмотря на более высокую оценку ГИ спелых красных помидоров по сравнению с ранее представленной информацией, важно понимать, что их общий вклад в повышение уровня глюкозы остается незначительным.
Это связано с тем, что помидоры богаты клетчаткой, которая замедляет усвоение сахара, а также содержат ряд антиоксидантов, положительно влияющих на метаболизм глюкозы. Кроме того, помидоры являются низкокалорийным продуктом и ценным источником питательных веществ. Исследование подчеркивает необходимость применения индивидуального подхода к оценке продуктов с повышенным содержанием ГИ в контексте общей оценки рациона питания и образа жизни, а не полагаться исключительно на ГИ в отрыве от контекста.
Таким образом, новая информация о ГИ помидоров предназначена для более детального и дифференцированного понимания влияния этой популярной овощной культуры на метаболизм сахара в крови.