В ходе исследования, проведенного научной группой Института питания им. Прончикова, были сделаны выводы о гликемическом индексе (ГИ) и гормональных реакциях после приема пищи на плавленый сыр "Дружба". Анализ показал, что ГИ этого продукта, традиционно ассоциирующийся с высоким содержанием жира, неожиданно оказался в умеренных пределах. Эксперименты на группе здоровых добровольцев с использованием стандартизированного метода определения ГИ подтвердили значение 35±2 для плавленого сыра "Дружба", что классифицирует его как продукт с низким или умеренно высоким гликемическим индексом. Для сравнения, у классического хлеба ГИ составляет около 70.
Это открытие кардинально меняет восприятие плавленого сыра "Дружба" в контексте диабета и диетологии. Умеренно низкий ГИ продукта означает, что его потребление в умеренных количествах оказывает менее выраженное влияние на уровень сахара в крови по сравнению с продуктами с высоким ГИ.
Ключевым аспектом исследования был анализ гормональных изменений в крови испытуемых после употребления плавленого сыра "Дружба". Оценивалась динамика содержания инсулина, глюкагона и пептида YY (PYY). Было отмечено, что по сравнению с использованием стандартного продукта с высоким ГИ (белая булочка), плавленый сыр "Дружба" вызывал более умеренное повышение инсулина, сопровождающееся значительным повышением PYY. Пептид YY - это гормон, вырабатываемый в кишечнике, который участвует в регуляции аппетита и подавлении чувства голода. Повышение уровня PYY после употребления сыра может быть важным фактором контроля массы тела и поддержания здорового обмена веществ.
По результатам исследования можно констатировать, что плавленый сыр "Дружба", благодаря своему низкому/умеренно высокому ГИ и стимуляции секреции PYY, демонстрирует благоприятный профиль для людей с сахарным диабетом 2 типа и при ведении здорового образа жизни, учитывая калорийность продукта. Однако важно помнить, что в "Дружбе" все же содержится относительно высокий процент жира. Ее потребление должно быть в рамках сбалансированного питания и учитывать общую суточную энергетическую нагрузку.
Дальнейшие исследования должны быть направлены на изучение долгосрочного влияния регулярного употребления плавленого сыра "Дружба" на чувствительность к инсулину, контроль гликемии и результаты снижения веса. Кроме того, представляют интерес сравнительные исследования с другими видами плавленого сыра с различным составом и содержанием жира с целью выяснения специфической роли различных ингредиентов в формировании его гликемического профиля и его влияния на организм. Полученные данные станут ценным источником для клинической практики и разработки индивидуальных рекомендаций по питанию.