Отварная куриная грудка уже давно пользуется репутацией полезного и диетического продукта, излюбленного блюда тех, кто заботится о весе и контроле уровня сахара в крови. Однако точное значение гликемического индекса (ГИ) этого популярного мяса уже давно является предметом споров, что часто приводит к неоднозначной информации среди эндокринологов и диетологов. Недавно опубликованное исследование, проведенное группой ученых из Техасского университета при поддержке Американской диабетической ассоциации, привлекло пристальное внимание к этому вопросу, предоставив новые данные и прояснив существующие различия.
Исследователи проанализировали гликемические реакции 60 добровольцев после употребления стандартных порций отварной куриной грудки в трех различных экспериментах. На каждом этапе эксперимента участники придерживались однообразной диеты с фиксированным содержанием углеводов за 24 часа до основного приема пищи, чтобы исключить влияние других факторов питания на результаты. После употребления порции отварной куриной грудки в каждой группе ученые регистрировали изменения уровня глюкозы в крови в течение следующих двух часов. Параллельно контролировали выработку базального инсулина, чтобы оценить реакцию инсулина на этот белок.
Результаты четко подтвердили низкий гликемический индекс отварной куриной грудки. На основании экспериментальных данных был определен средний гликемический индекс (ГИ) отварной куриной грудки на уровне 32±2. Для сравнения, классический индекс ГИ, присвоенный хлебу (продукту с высоким ГИ), составляет 71.
Важным уточнением, предоставленным учеными, является зависимость ГИ отварной куриной грудки от содержания в ней жира. Участники эксперимента с повышенным содержанием жира в куриной грудке показали незначительное, но все же более выраженное повышение уровня глюкозы после еды по сравнению с группой, которая употребляла грудку с меньшим содержанием жира (ГИ 30±1 против 32±2).
Результаты исследования подчеркивают, что даже небольшое увеличение доли жирового компонента в отварной куриной грудке может оказать незначительное влияние на ее гликемический индекс. Авторы исследования подчеркивают необходимость учитывать этот факт при разработке индивидуальных диет для диабетиков или людей с предрасположенностью к нарушенной толерантности к глюкозе.
Информация о реакции инсулина на отварную куриную грудку также важна. Установлено, что при приеме этого продукта выработка инсулина в организме происходит в значительно меньших объемах по сравнению с теми, которые наблюдаются после употребления углеводсодержащих продуктов с высоким гликемическим индексом. Это свойство делает куриную грудку ценным компонентом для рациона диабетиков и для людей, заботящихся о снижении инсулинорезистентности.
Наука подтверждает, что отварная куриная грудка с оптимальным содержанием жира является надежным выбором для поддержания стабильного уровня сахара в крови, а также для формирования здорового пищевого баланса. Новое исследование открывает возможности для дальнейших исследований, направленных на выяснение роли отдельных аминокислот куриной грудки и ее жиров в регуляции метаболических процессов. Тем не менее, данные, полученные в Техасе, значительно проясняют понимание этого продукта и укрепляют его статус продукта с низким ГИ, подходящего для широкого спектра диетических потребностей.