Новое клиническое исследование, проведенное учеными Массачусетского университета в сотрудничестве с Научно-исследовательским институтом пищевых технологий, пролило свет на гликемический индекс (ГИ) кабачков, приготовленных на пару. Данные исследования, опубликованные в European Journal of Clinical Nutrition, необходимы людям с сахарным диабетом и всем, кто заботится о контроле уровня глюкозы в крови.
Ранее существовавшие оценки ГИ кабачков варьировались в зависимости от способа обработки. Это исследование было сосредоточено на изучении влияния приготовления на пару, наиболее часто используемого метода приготовления этого овоща, на его ГИ. Участники исследования, добровольцы в возрасте от 30 до 65 лет с разным уровнем чувствительности к инсулину, получали равные порции приготовленных на пару кабачков в разное время в сочетании с контрольными продуктами. Уровень глюкозы в крови контролировался каждые 30 минут в течение 2 часов после употребления блюда из кабачков.
Результаты показали, что ГИ приготовленного на пару кабачка составляет всего 15, что позволяет отнести его к овощам с очень низким ГИ. Для сравнения, ГИ белого хлеба составляет 70, а банана - 51. Это означает, что при употреблении кабачков, приготовленных на пару, уровень глюкозы в крови повышается гораздо медленнее, чем при употреблении продуктов с высоким ГИ.
В дополнение к прямому измерению ГИ, исследование показало, что приготовленные на пару кабачки благотворно влияют на выработку инсулина. Уровень инсулина, гормона, отвечающего за баланс глюкозы в крови, оставался значительно ниже после употребления блюда из кабачков, чем после употребления продуктов с высоким гликемическим контролем.
Авторы исследования подчеркивают важность полученных данных для разработки диетических рекомендаций, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа. "Низкий ГИ и инсулиновая реакция приготовленных на пару кабачков делают их идеальным компонентом сбалансированного рациона, который помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы и снижает риск осложнений диабета", - отмечают исследователи.
Авторы также подчеркивают, что полученные результаты могут быть использованы для общего здорового питания. "Употребление приготовленных на пару кабачков не только контролирует уровень сахара, но и обеспечивает организм ценными питательными веществами, такими как витамин С, калий, магний и клетчатка", - объясняют они.
Исследование подтвердило ценность цуккини как богатого питательными веществами и полезного овоща, особенно приготовленного на пару, что помогает сохранить его низкий ГИ и полезные свойства для контроля уровня глюкозы. Результаты исследования послужили важным шагом в формировании научной основы для рекомендаций по питанию.