Новое исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition, привносит новые данные в дискуссию о роли гороха в регулировании гликемического контроля, которая актуальна для миллионов людей, следящих за уровнем сахара в крови. Проанализировав гликемический индекс (ГИ) вареного гороха в сравнении с другими распространенными углеводсодержащими продуктами, ученые получили важные результаты, которые могут помочь людям с сахарным диабетом и преддиабетом оптимизировать свой рацион питания.
Гликемический индекс - это показатель того, насколько быстро после употребления в пищу продукта повышается уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ быстро усваиваются, что приводит к резкому повышению уровня сахара, в то время как продукты с низким ГИ содержат углеводы, которые расщепляются и усваиваются медленнее, обеспечивая более стабильный уровень глюкозы. Горох, как бобовое растение, богатое белками и клетчаткой, долгое время считался предпочтительным компонентом диеты при сахарном диабете, но его ГИ все еще нуждался в более детальном изучении.
Исследователи сравнили ГИ вареного гороха с другими углеводными продуктами, используемыми в ежедневном рационе. Оказалось, что отварной горох (ГИ ~30) имеет низкий ГИ, аналогичный ГИ гречневой крупы (ГИ ~55), коричневого риса (ГИ ~50) и овсяных хлопьев (ГИ ~55), при этом значительно ниже, чем у белого риса (ГИ ~72), белого хлеба (ГИ ~71) и макароны из белой муки (ГИ ~69). Этот показатель подтверждает предположение о том, что горох способен стабильно поддерживать баланс сахара в крови без резких скачков.
Ключевым фактором, влияющим на ГИ гороха, является его богатый клетчаткой состав. Клетчатка замедляет расщепление и всасывание сахаров в крови, способствуя равномерному и медленному усвоению глюкозы. Вареный горох содержит значительное количество растворимой клетчатки, которая особенно активно регулирует уровень сахара. Исследователи подчеркнули, что бобовые, такие как горох, в отличие от многих продуктов с высоким ГИ, одновременно насыщают организм белком, незаменимыми аминокислотами и витаминами.
Исследование также показало, что время приготовления гороха оказывает незначительное, но все же заметное влияние на его ГИ. У гороха, который варился дольше, ГИ был несколько ниже, что можно объяснить частичным расщеплением сложных крахмалов при длительной тепловой обработке. Тем не менее, как вареный, так и варено-копченый горох сохраняет свою ценность как низкокалорийный продукт, который помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
Эти данные являются важными причинами для включения гороха в рацион питания, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа, преддиабетом или тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы. Рекомендации исследователей направлены на то, чтобы включить горох в рацион не только в качестве гарнира, но и в составе разнообразных блюд - супов, салатов, вегетарианских мясных альтернатив и соусов, способствуя при этом не только стабилизации сахара, но и разнообразию питания.