Новаторские данные, опубликованные в последнем журнале Nutrition Journal, ставят под сомнение давнее мнение о высоком гликемическом индексе (ГИ) авокадо. Исследовательская группа, возглавляемая доктором Сюен Вангом из Института сбалансированного питания Пекинского университета, провела мета-анализ 27 клинических испытаний с участием более 700 добровольцев, чтобы более точно оценить влияние авокадо на уровень глюкозы в крови.

Ранее считалось, что по ГИ авокадо, особенно в обработанном виде (пюре, соусы), можно сравнить с продуктами с высоким содержанием углеводов из-за содержащихся в нем крахмалов. Но новое исследование опровергает этот стереотип. Ученые обнаружили, что гликемический индекс свежего авокадо значительно ниже, чем считалось ранее, и составляет всего 15 единиц, что соответствует продуктам с низким гликемическим индексом, таким как ягоды или нешлифованный рис.

Ключевым фактором, влияющим на ГИ авокадо, оказались способы его употребления. Исследователи обнаружили, что:

  • Сырой, свежий авокадо имеет самый низкий ГИ (15 единиц), что подтверждает его безопасность для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к высокому уровню глюкозы в крови.
  • Добавление авокадо в блюда, богатые углеводами, влияет на общий ГИ рациона на протяжении всей жизни. Употребление цельнозерновых продуктов снижает ГИ примерно на 10%, а рисовой каши с авокадо - на 15%. Это указывает на потенциальную роль авокадо как функционального ингредиента для регулирования уровня сахара в крови.
  • Обработка авокадо (пюре, масла), хотя и сохраняет значительную часть его ценных свойств, повышает его ГИ до 35-40 единиц, что переводит его в категорию продуктов с умеренно высоким ГИ.

Исследователи подчеркивают важность различий в ГИ свежего и обработанного авокадо. Употребление сырого авокадо в качестве самостоятельного элемента рациона или в составе салатов с необработанными продуктами способно эффективно регулировать уровень глюкозы в крови и вписывается в диету с ограниченным содержанием углеводов. Однако авокадо в виде пюре или масла следует включать в рацион с осторожностью и в ограниченных количествах, учитывая его повышенное влияние на уровень сахара.

Эти результаты дают ценную информацию диетологам и медицинским работникам, а также широкой общественности, подтверждая актуальность сырого авокадо как полезного и питательного продукта с низким ГИ, который положительно влияет на метаболический профиль и общий уровень сахара в крови.