В недавнем крупномасштабном исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, изучалось влияние употребления дрожжевого хлеба на уровень сахара в крови и резистентность к инсулину у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Учитывая популярность дрожжевых хлебобулочных изделий и многочисленные споры относительно их безопасности для людей с сахарным диабетом, результаты этой работы имеют важное значение для формирования диетических рекомендаций.
Исследователи отслеживали пищевые привычки и анализировали биомаркеры у более чем 500 участников с сахарным диабетом 2 типа в течение одного года. Исследователи разделили участников на три группы: те, кто часто включал дрожжевой хлеб в свой рацион (3 или более порций в неделю), умеренно употребляли его (1-2 порции в неделю) и группа, ограничившая потребление дрожжевого хлеба минимальным количеством (менее 1 порции в неделю).
Результаты продемонстрировали корреляцию между частым употреблением дрожжевого хлеба и повышением уровня глюкозы в крови натощак по сравнению с двумя другими группами. Пациенты, которые чаще всего употребляли дрожжевой хлеб, также демонстрировали тенденцию к снижению чувствительности к инсулину, хотя этот эффект не был статистически значимым.
Важным аспектом исследования стал анализ состава дрожжевого хлеба. Были выявлены три основных фактора, влияющих на гликемический индекс продукта:
Содержание клетчатки: Хлеб с высоким содержанием клетчатки, независимо от типа дрожжевых компонентов, оказывает смягчающее действие на повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с хлебом с низким содержанием клетчатки.
Тип дрожжевой культуры: Исследование показало, что дрожжи определенных штаммов, метаболические особенности которых способствуют образованию более сложных углеводных соединений, приводят к более плавному усвоению глюкозы и более низкому гликемическому индексу.
Добавление злаков: Включение злаков (например, ржаных, гречневых, овсяных хлопьев) и цельнозерновых продуктов в состав дрожжевого хлеба способствовало снижению гликемического индекса за счет увеличения содержания клетчатки и других пищевых волокон.
Результаты исследования подтверждают необходимость индивидуального подхода к питанию людей с сахарным диабетом 2 типа, особенно в отношении хлебобулочных изделий. Рекомендации для этой группы пациентов включают в себя::
Отдавать предпочтение хлебу из муки грубого помола с высоким содержанием клетчатки и зерен.
Поиск и предпочтение дрожжевого хлеба, при изготовлении которого использовались дрожжи определенных штаммов, способствующие снижению гликемического индекса.
Умеренное потребление дрожжевого хлеба, контролируя количество порций в соответствии с индивидуальной переносимостью и рекомендациями эндокринолога.
Основное внимание уделяется сочетанию хлеба с другими продуктами, богатыми белками и жирами, чтобы замедлить усвоение глюкозы.
Продолжающиеся клинические исследования, направленные на изучение долгосрочных эффектов и механизмов действия различных видов дрожжевого хлеба на метаболизм диабетиков, являются ключевым направлением для уточнения рекомендаций и разработки индивидуальных стратегий питания.