Исследование, проведенное группой ученых из Техасского университета в Далласе, открывает многообещающие перспективы для миллионов диабетиков по всему миру. Речь идет о разработке специально модифицированного дрожжевого теста, которое может помочь стабилизировать уровень глюкозы в крови и уменьшить послеобеденный ажиотаж, который часто сопровождает употребление продуктов, содержащих крахмал и сахар.
В течение многих лет считалось, что мучные изделия, особенно хлеб и выпечка, представляют угрозу для людей с сахарным диабетом из-за быстрого поступления крахмала в кровь, способствующего резкому скачку гликемии. Новые разработки в области генной инженерии позволили ученым вмешаться в метаболизм дрожжей, которые используются для выпечки теста, и уменьшить выделение полисахаридов с высоким содержанием фруктозы, основных виновников резкого повышения уровня сахара после употребления хлеба.
Для модификации штамма дрожжей была использована передовая технология редактирования генов CRISPR-Cas9, которая позволила точно отключить гены, ответственные за синтез полисахаридов с высоким содержанием фруктозы. Результатом стало производство дрожжевой линии, которая производит тесто, которое по своему составу не распадается на простые сахара так быстро, как обычно, в желудочно-кишечном тракте.
В клинических испытаниях, опубликованных в рецензируемом журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, приняли участие более 300 пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В группе, употреблявшей хлеб из нового дрожжевого теста, наблюдалось статистически значимое снижение дневного пикового уровня глюкозы на 20% по сравнению с группой, употреблявшей обычный хлеб.
Кроме того, участники, принимавшие хлеб из теста, отметили улучшение чувства сытости и снижение тяги к сладкому, что может помочь поддерживать общую массу тела и снизить риск осложнений, связанных с ожирением и диабетом. Исследователи также обнаружили положительную корреляцию между потреблением модифицированного теста и снижением уровня HbA1c, ключевого показателя долгосрочного контроля гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Хотя для окончательной оценки терапевтического потенциала дрожжевого теста с модифицированным генетическим компонентом необходимы дальнейшие исследования с участием более широкого круга пациентов и длительное наблюдение, результаты текущего исследования открывают новую главу в лечении и ежедневном питании людей с сахарным диабетом 2 типа. Разработка такого продукта не только расширит доступные диетические возможности для диабетиков, но и может стимулировать дальнейшие исследования в области генетической модификации пищевых продуктов с целью решения других проблем в области питания и медицины.