Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Science and Technology, выявило благотворное влияние супа из чечевицы на контроль уровня глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Данные, полученные в ходе клинического исследования с участием 100 пациентов, показали снижение уровня глюкозы после приема капсул на 15-20% по сравнению с обычным рационом питания.
Эксперты связывают положительный эффект с богатым содержанием растворимой клетчатки и белка в чечевице. Растворимая клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, предотвращая всплески инсулинорезистентности. Высокобелковый компонент чечевичного супа, с другой стороны, стимулирует выработку гормонов, регулирующих углеводный обмен, а также обеспечивает чувство сытости, снижая вероятность переедания.
В ходе исследования были предложены два специальных рецепта чечевичного супа, адаптированных к рациону пациентов с сахарным диабетом 2 типа.:
Рецепт 1: "Классический чечевичный суп с лимоном и кинзой"
Ингредиенты
- 1 стакан красной промытой чечевицы
- 2 средние луковицы, мелко нарезанные
- 2 зубчика чеснока, измельченных через мясорубку
- 1 крупная морковь, натертая на терке
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
- 1 крупная картофелина, очищенная и нарезанная кубиками
- 4 стакана несоленого бульона (говяжьего, куриного или овощного)
- 1 чайная ложка куркумы 1/2 чайной ложки кориандра 1/4 чайной ложки молотого имбиря
- Соль и перец по вкусу 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока 1/4 стакана измельченной свежей кинзы для посыпки
Приготовление
- В большой кастрюле с толстым дном обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости. Добавьте морковь, сельдерей и картофель и готовьте еще 2-3 минуты.
- Добавьте чечевицу, куркуму, кориандр и имбирь и хорошо перемешайте. Влейте бульон и доведите до кипения.
- Убавьте огонь, накройте сковороду и тушите, пока чечевица не станет мягкой, около 30-40 минут. За 4-5 минут до окончания приготовления посолите и поперчите по вкусу. Снимите сковороду с огня, добавьте лимонный сок и кориандр.
- Подавайте суп теплым с ломтиками цельнозернового хлеба.
Рецепт 2: "Хрустящий суп из чечевицы с цитрусовыми нотками грейпфрута"
Ингредиенты
- 1 стакан промытой черной чечевицы
- 1 крупная красная луковица, нарезанная кольцами
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
- 2 моркови, нарезанные тонкими полукольцами
- 1 болгарский перец среднего размера, нарезанный кубиками
- 1 стакан низкокалорийного кокосового молока
- 3 стакана несоленого овощного бульона
- 1 чайная ложка сушеного розмарина 1/2 чайной ложки кориандра 1/4 чайной ложки чесночного порошка
- Соль и перец по вкусу 1/4 стакана свежего грейпфрутового сока
- 2 столовые ложки грецких орехов, слегка поджаренных
Приготовление пищи
- В большой кастрюле с толстым дном обжарьте лук на среднем огне до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Добавьте сельдерей, морковь и перец и готовьте еще 5-7 минут, периодически помешивая.
- Добавьте чечевицу, розмарин, кориандр и чесночный порошок. Хорошо перемешайте.
- Влейте бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения.
- Убавьте огонь, накройте сковороду и готовьте, пока чечевица не станет мягкой, около 30-35 минут.
- Снимите с огня, измельчите часть чечевично-овощной смеси блендером до кремообразной консистенции (чтобы суп получился гуще). Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте грейпфрутовый сок.
- Подавайте горячими, посыпав измельченными грецкими орехами.
Эти рецепты, основанные на научных исследованиях, предлагают вкусные и полезные варианты для ежедневного рациона пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Регулярное употребление чечевичного супа может стать одним из элементов эффективного контроля уровня глюкозы в крови и поддержания общего самочувствия.