В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Endocrine Practice, ученые исследовали влияние блинов, приготовленных из гречневой муки, на уровень гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Полученные результаты открывают новые перспективы в разработке диетического подхода к контролю уровня глюкозы в крови.
Было изучено влияние блинов из гречневой муки на гликемический индекс в сравнении с традиционными пшеничными блинами. В клиническом исследовании приняли участие 60 пациентов с диагностированным сахарным диабетом 2 типа. Все добровольцы придерживались стандартной диеты с контролируемой дозой углеводов в течение двух недель, а затем были случайным образом разделены на две группы.
Одна группа ела на завтрак традиционные блинчики из пшеничной муки, в то время как вторая группа ела блинчики из гречневой муки. Обе группы получали блинчики с одинаковым содержанием белка и жира, а также с одинаковым количеством углеводов, чтобы исключить влияние этих факторов на результаты. Участники регистрировали уровень гликемии через четыре часа после завтрака в течение 4 дней.
Результаты показали, что у участников, употреблявших гречневые блинчики, уровень сахара в крови был на 15% ниже через два часа после употребления, по сравнению с группой, употреблявшей пшеничные блинчики. Кроме того, гречневая мука приводила к более медленному и устойчивому повышению гликемии в течение четырех часов, сглаживая колебания и предотвращая внезапные скачки уровня сахара в крови.
Этот наблюдаемый эффект объясняется низким гликемическим индексом (ГИ) гречневой муки, который составляет около 55 против 70 у пшеничной муки. Гречневая мука богата клетчаткой, аминокислотой лизином и полифенолами, которые способствуют медленному расщеплению углеводов в пищеварительном тракте, что, в свою очередь, замедляет всасывание глюкозы в кровь и предотвращает резкие скачки уровня сахара.
Авторы исследования отмечают, что польза гречневых блинчиков не ограничивается снижением гликемических пиков. Гречневая мука также является ценным источником макро- и микроэлементов, включая железо, магний и фитохимические соединения, которые важны для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, которые часто страдают от дефицита этих элементов и подвержены развитию сопутствующих заболеваний.
Исследователи подчеркивают, что это исследование служит основой для дальнейшего изучения гречневых блинов как части рациона питания людей с сахарным диабетом. Потенциал гречневой муки для контроля гликемии открывает новые возможности в разработке вкусного и питательного подхода к диетотерапии, способствующего более стабильному самочувствию и профилактике осложнений у больных сахарным диабетом 2 типа. Следующие шаги включают проведение крупномасштабных исследований с участием множества пациентов и анализ долгосрочных последствий употребления гречневых блинчиков в контексте индивидуальных диет и образа жизни.