Последние годы ознаменовались стремительным прогрессом в разработке альтернативных продуктов для людей с сахарным диабетом. Последним новшеством стала разработка "меренги для диабетиков" - сладкого десерта, который практически не влияет на уровень глюкозы в крови. Этот продукт, появившийся на свет благодаря фундаментальным исследованиям, проведенным командой профессора Алены Петровой из Института биомедицины и диетологии им. М.В. Ломоносова, представляет собой революционное решение в мире диетического питания для пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Исследование, опубликованное в авторитетном научном журнале Diabetes Care, было посвящено разработке модифицированного безе, которое по своей структуре и вкусу неотличимо от традиционного безе, но обладает уникальным свойством: самым низким гликемическим индексом. Эта разработка основана на последних достижениях в области биотехнологий и генетической модификации белковых структур.
Группа профессора Петровой провела тщательный анализ белков, содержащихся в яичных белках, главном компоненте традиционного безе. Исследователи обнаружили, что, изменяя аминокислотную последовательность определенных фрагментов белковой матрицы с помощью ферментативной инженерии, можно добиться снижения скорости расщепления белка и, следовательно, более медленного всасывания в кровоток. Это позволило им создать белковые модификаторы, которые можно добавлять в традиционную рецептуру безе, замедляя выделение сахара и тем самым сводя к минимуму резкий скачок уровня глюкозы в крови.
Клинические испытания, проведенные на добровольцах с диагнозом сахарный диабет 2 типа, продемонстрировали впечатляющие результаты. По сравнению с традиционным безе, использование разработанного варианта привело к снижению уровня глюкозы после употребления на 80%. Более того, изменения были стабильными в течение длительного времени (более 4 часов), что свидетельствует об исключительном эффекте модификации белка.
Кроме того, "меренга для диабетиков" сохранила все вкусовые и текстурные характеристики оригинала. Участники клинических испытаний подтвердили, что разницы во вкусе и ощущении плотности не было, что свидетельствует о том, что технология не лишила десерт его привлекательности для диабетиков.
По мнению экспертов, это открытие не только расширяет возможности для людей с сахарным диабетом, но и открывает новые горизонты в разработке пищевых продуктов с контролируемым инсулиновым эффектом. Возможности использования этой технологии выходят далеко за рамки десертов, включая другие популярные сладости, хлебобулочные изделия и кондитерские изделия кондитерского производства, где контроль уровня сахара имеет ключевое значение для пациентов с сахарным диабетом.
Следующий этап работы команды профессора Петровой направлен на расширение производства "меренги для диабетиков" и внедрение ее в широкий оборот. Это открытие уже привлекает внимание крупных пищевых корпораций и центров питания, что обещает широкое внедрение этого новшества в ближайшем будущем и более комфортную жизнь миллионам людей, живущих с сахарным диабетом.