Амарантовая мука, полученная из древнегреческого зерна амарант, приобретает все большую популярность в контексте диет, направленных на сокращение потребления обработанных пищевых продуктов и увеличение потребления цельных продуктов, богатых клетчаткой и питательными веществами.
Недавнее исследование, опубликованное в рецензируемом научном журнале Nutrition Journal, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) амарантовой муки и ее потенциал в лечении сахарного диабета 2 типа. ГИ - это показатель, который измеряет скорость, с которой потребляемая пища повышает уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ быстро перевариваются и вызывают резкий скачок уровня глюкозы, в то время как низкий ГИ означает постепенное высвобождение глюкозы, что более полезно для контроля уровня сахара в крови.
Исследователи сравнили ГИ амарантовой муки с другими популярными видами муки, такими как пшеничная и гречневая. Экспериментальным путем было установлено, что амарантовая мука имеет низкий ГИ (значение около 50), значительно более низкий, чем у белой пшеничной муки (70-80), а также более низкий, чем у гречневой муки (55).
Такой низкий ГИ объясняется структурой амаранта: его зерна содержат больше клетчатки и белка по сравнению с зернами пшеницы, а также богаты сложными углеводами. Клетчатка замедляет процесс усвоения глюкозы, что приводит к постепенному повышению уровня сахара в крови. Высокое содержание белка в амарантовой муке также способствует замедлению выделения глюкозы из организма за замедления опорожнения желудка.
Результаты исследования показывают, что амарантовая мука может быть ценным компонентом рациона пациентов с сахарным диабетом 2 типа, способствующим контролю уровня глюкозы в крови. Включение амарантовой муки в состав хлеба, тортов, печенья и других изделий снижает общую нагрузку на метаболизм глюкозы по сравнению с продуктами, приготовленными из белой пшеничной муки. Это важно для больных сахарным диабетом, которым следует соблюдать умеренный уровень глюкозы после еды, избегая резких скачков.
Исследователи подчеркивают необходимость дальнейших исследований для более точной оценки долгосрочных последствий употребления амарантовой муки у пациентов с сахарным диабетом и ее влияния на общий метаболический профиль. Однако уже полученные данные свидетельствуют о значительном потенциале амарантовой муки в качестве функционального ингредиента в диетотерапии сахарного диабета 2 типа и отмечаются как важный шаг в изучении взаимодействия питания и здоровья при нарушениях обмена веществ.