Недавнее крупномасштабное исследование, опубликованное в престижном журнале Diabetologia, раскрывает ранее недооцененный аспект влияния пищи на уровень сахара в крови – концепцию "гликемического индекса айсберга". Эта инновационная модель переосмысливает классический подход к гликемическому индексу (ГИ), расширяя его границы за пределы немедленного повышения уровня глюкозы после употребления одного продукта.

В исследовании, проведенном международной группой эндокринологов и диетологов, приняли участие более 15 000 человек с разным уровнем здоровья. Они отслеживали не только ГИ отдельных блюд, но и комплексное воздействие пищевых комбинаций в течение дня, оценивая динамику уровня глюкозы в течение 8 часов после приема пищи. Результаты показали, что традиционный подход к ГИ не всегда отражает реальный сценарий. Некоторые продукты с относительно низким ГИ, употребляемые в сочетании друг с другом, могут неожиданно привести к более значительному повышению уровня сахара, чем ожидалось.

Ученые сравнили это соотношение продуктов с "айсбергом", где видимый ГИ является лишь небольшой частью "верхушки" – непосредственного скачка уровня глюкозы. В недрах этого "айсберга" происходят сложные взаимодействия питательных веществ, которые могут усиливать или смягчать воздействие отдельных компонентов на общее состояние углеводного баланса. Например, употребление фруктов с высоким ГИ, но в сочетании с белком и клетчаткой, показало более низкий уровень глюкозы по сравнению с употреблением тех же фруктов в чистом виде.

Это открытие привело к выявлению ключевых принципов "айсберга искусственного интеллекта".:

  • Синергетический эффект: сочетание продуктов с разным уровнем ГИ может изменить общее влияние на уровень сахара в крови. Антигликемические соединения, содержащиеся в некоторых продуктах, такие как клетчатка в овощах или антиоксиданты в ягодах, могут снизить резкий рост уровня глюкозы, вызванный ингредиентами с высоким гликемическим индексом.
  • Место в рационе: Влияние продукта на уровень сахара не является изолированным, а зависит от его места в ежедневном меню. Потребление углеводов с высоким ГИ во второй половине дня по сравнению с утренними порциями может иметь менее заметный эффект.
  • Индивидуальная чувствительность: реакция организма на определенные сочетания продуктов варьируется от человека к человеку в зависимости от особенностей обмена веществ, физической активности и генетических факторов.

Исследователи подчеркивают, что концепция "айсберга желудочно-кишечного тракта" требует дальнейшего изучения для получения более точных выводов. Несмотря на это, модель уже меняет подходы к созданию индивидуальных рациональных стратегий, направленных на поддержание стабильного уровня глюкозы. Эксперты рекомендуют учитывать "глубокие взаимодействия" при планировании питания, особенно людям с предрасположенностью к диабету, нарушениями обмена веществ или тем, кто хочет оптимизировать свое общее состояние здоровья. Внедрение "GI iceberg" в практику диетического питания откроет новые горизонты в персональном управлении гликемией.